S.AK.E. Sommelier

Was ist S.AK.E. Sommelier?​

Die Sake & Shochu Academy Europe fördert die Sake-Kultur und den Sake-Service in Europa. Wir haben uns die Aufgabe gestellt, qualifizierte Sake Sommeliers auszubilden und diese unter bestimmten Bedingungen als S.AK.E. Sommelier anzuerkennen.

Ein S.AK.E. Sommelier besitzt fundierte Kenntnisse über Sake und Shochu sowie Gastro- und Getränkeindustrie. Er kann Qualität und Geschmack von Sake & Shochu richtig beurteilen und beschreiben. Er schlägt viele animierende und ausgeglichene Food-Pairings mit Sake bzw. Shochu vor und überzeugt damit Gäste/Kunden. Ein S.AK.E. Sommelier unterrichtet Servicekräfte und Sommelierkollegen über japanische Getränke und veranstaltet regelmäßig Sake-Verkostungen bzw.-Events für Gäste/Kunden.

Voraussetzungen für die S.AK.E. Sommelier Zertifikation

  • Eine erfolgreich abgeschlossene Zertifikatsprüfung wie WSET Level 3 Award in Sake, J.S.A. Sake Diploma, Master of Sake Tasting (Brewing Society of Japan), Sake Expert Assessor NRIB, WSET Level 3 in Wein mit Level 1 in Sake oder S.AK.E. Basic.
  • Eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbildung in den anerkannten Ausbildungsberufen wie Sommelier, Sommelière, Restaurantfachmann/
    Restaurantfachfrau, Hotelfachmann/Hotelfachfrau oder Koch/Köchin.
  • Mindestens drei Jahre einschlägige Berufspraxis in der gehobenen Gastronomie und/oder Wein/Sake-Handel mit mindestens zwanzig praktizierten Sake-Pairings.
  • Falls ein Kandidat die obengenannten Voraussetzungen nicht komplett erfüllen kann, aber besondere Kenntnisse und Fähigkeiten von Sensorik, Food-Pairing mit Sake sowie Erfahrung der Sake-Produktion besitzt, kann das Komitee diese entsprechend anerkennen.

Zertifikation

Kandidaten werden vom Komitee ausgewählt und nach Überprüfung der Bewerbungsunterlagen und einer Projektarbeit zum Bewerbungsgespräch eingeladen. Nach der erfolgreichen Präsentation der Projektarbeit entscheidet das Komitee über die Zertifikationsvergabe. Ein erfolgreicher Kandidat bekommt das Zertifikat, den Pin sowie die Mitgliedschaft im Club of S.AK.E.Sommeliers.

Komitee

Yoshiko Ueno-Müller, Direktorin und Jörg Müller, Geschäftsführer von Sake & Shochu Academy Europe.

Club of S.AK.E. Sommeliers​

Sake & Shochu Academy Europe zertifiziert gut ausgebildete und praktizierende Sommeliers zu S.AK.E. Sommeliers. Der Club ist eine Plattform von S.AK.E. Sommeliers für den Austausch von Kenntnissen und Erfahrungen rund um das Thema Sake, Shochu und Sake-Pairing. Clubmitglieder veröffentlichen regelmäßig in SNS ihre Kenntnisse und Erfahrungen über Sake-Service und Sake-Pairing. Club of S.AK.E. Sommeliers veranstaltet gelegentlich Online-Clubtreffen und einmal im Jahr einen S.AK.E. Sommelier Summit.

Club of S.AK.E. Sommeliers - Mitglieder​


Ehrenmitglieder:

 

S.AK.E. Sommelier Summit​

Einmal im Jahr veranstaltet die Sake & Shochu Academy Europe zusammen mit dem Club of S.AK.E. Sommeliers das Gipfeltreffen von Sake Sommeliers. Geplant sind Vorträge von Sake-Brauern und Sake Sommeliers (Live Streaming), Panel-Diskussionen (Live Streaming), Sake-Verkostung, Sake-Pairing-Dinner.

 

Sakagura Tour 2020

Sake & Shochu Academy Europe organisierte zusammen mit UENO GOURMET GmbH im Februar 2020 eine Sake-Reise für S.AK.E. Sommeliers und S.AK.E Mixologisten aus Deutschland und Österreich. 9 Teilnehmer besuchten fünf renommierte Sake-Brauereien in Japan (Amabuki, Dewazakura, Fukuju, Katsuyama und Urakasumi) und lernten Persönlichkeiten, die Philosophie und das Handwerk der einzelnen Sake-Brauereien sowie Sake-Pairing und -Service in Japan kennen. Die Teilnehmer hatten die Möglichkeit, wichtige Produktionsschritte wie Reis kühlen, Grundmaische ansetzen und Koji behandeln, mitzumachen.

Persönlich war es mir eine sehr gute Erfahrung, die verschiedenen Methode und die Tradition in der Herstellung der jeweiligen Brauereien kennenzulernen. Das ist eine große Bereicherung für meinen Beruf. Es hat mir sehr viel Wissen und „know how“ beigebracht.
Gesamte kulinarische Erfahrungen waren wahnsinnig toll! Jeden Abend nach dem Brauereibesuch hat uns jeweiliger Sakebarauer zum Essen eingeladen. Unglaublich frischer Fisch, saisonale Gemüse, ein Stück echtes Koberind und weitere kostbare regionale Zutaten sind ganz fein und sorgfältig zubereitet [...].
Die Auswahl der Brauereien war sehr gut, da doch alle sehr unterschiedlich arbeiten. Wir haben einen tiefen Einblick in die Tradition, Innovation und Philosophie der Sake-Herstellung bekommen.
Disziplinierte Arbeitsweise und großartige Persönlichkeiten der Brauereien sind sehr beeindruckend. Hinter dem schönen Sake stehen hervorragende Menschen.
Die Tour hat mir einen großen Stolz auf den Sake, dessen Hersteller (Sakagura) und Kultur erzeugt. Ich werde diese an Gästen in Deutschland mit Freude weitergeben.
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Teilnehmer 2020

Yoshiko Ueno-Müller (Sake & Shochu Academy Europe)
Michael Jeckel (Shuka Bar)
Eriko Jitsukata (UENO GOURMET)
Marie-Helen Krebs (Schloss Elmau)
Julia Pleintinger (Victor’s FINE DINING by Christian Bau)
Klaus St. Rainer (Die Goldene Bar, Wabi Sabi Shibui)
Jörg Müller (UENO GOURMET)
Christos Netis (UENO GOURMET)
Suwi Zlatic (Suwine)